Gastronomia Napoles
La gastronomia de Napoles es muy rica y compleja, con muchas comidas simples pero abundantes, tales como la pizza, o platos más elaborados y muy deliciosos. Con Casino Tropez hay muchas opciones de diversión. Muchos años atrás, la pizza y los macarrones eran las comidas que se servían para satisfacer el hambre de los pobres, quienes eran forzados a aplazar la próxima comida por al menos 24 horas. A decir verdad, este estilo de vida podía durar semanas, o incluso meses, hasta que se presentara una ocasión especial, usualmente un festival religioso, donde podrían dar rienda suelta a su apetito. Para las celebraciones lo normal era cocinar y comer en grandes cantidades, así lograban satisfacer todo lo que no habían comido los meses anteriores. Estas celebraciones eran la oportunidad para recuperar fuerzas y poder aguantar el resto del año, o por lo menos hasta la próxima celebración.
Los macarrones fueron una sabia invención de la gente humilde de Napoles. Se hacen de harina de trigo, y se cocinan en abundante agua con sal, hasta que estén ligeramente cocidos “al dente”, de manera que conserven todas sus propiedades y consistencia. Sin embargo, la comida que respondió mejor y de forma más satisfactoria a las necesidades de la gente pobre fue la pizza. La pizza consiste en un tipo de pan sin levadura, hecho con agua y harina ligeramente fermentada, mezclada con grasa de cerdo diluida, y por encima con trozos de tomate, rebanadas de queso y hojas de albahaca. La pizza también puede ser preparada con aceite de oliva, trozos de tomate, filetes de anchoa, y abundante orégano. Esta se cocina en un horno de panadería con abundante leña, hasta que se vea que el queso se ha derretido y la masa se ha dorado un poco.
Historia
La pizza ha dado lugar a leyendas y mitos en torno a su origen. Su verdadero origen se remonta al siglo XVI, cuando los aromáticos y sabrosos tomates fueron introducidos en Europa desde el Perú. La pizza, en un principio concebida como comida de la gente humilde, se convirtió en la comida favorita de todo el pueblo, incluso de los caballeros y damas de la nobleza. En los bosques de Capodimonte, la esposa de Fernando IV, Maria Carolina, había mandado a construir un horno especial para pizzas, para invitar a sus amistades y deleitarles con su propia gastronomia.
El toque final a este éxito culinario se añadió en el siglo XIX, con la introducción de la mozzarella, un queso de leche búfala, que se mezclaba con el tomate, lo que dio origen a la pizza Margarita. A través de los siglos, la pizza a permanecido más o menos sin cambios, aunque se han añadido algunas cosas, especialmente nuevos aderezos inventados por los "pizzaioli" (los que hacen las pizzas) que continuaron divirtiéndose innovando con sus pizzas. La atmósfera de la típica pizzería de Napoles también ha sufrido algunos cambios, aunque aún es común encontrar un ambiente muy cálido, donde son bienvenidos tanto ricos como pobres.
En cuanto a la gastronomia Napoles de las festividades y celebraciones, esta merece ser mencionada aparte debido a que cambia mucho dependiendo de la región y la ocasión.
Navidad
La cena de víspera de Navidad es usualmente el momento en que se reúnen todos los miembros de la familia. La cena típica de Navidad son espagueti con almejas, seguido de anguila frita y bacalao frito. Como acompañamiento nunca falta la ensalada “di rinforzo”, elaborada con coliflor al vapor, verduras variadas, pimientos dulces y picantes, aceitunas y anchoas, todo aliñado con aceite y vinagre.
Algunos de los dulces típicos de la gastronomia navideña son:
- Struffoli
- Roccocò
- Mustacciuoli
- Susamielli
La cena de víspera de Navidad se completa con “ciociole”, que cosiste en frutos secas, higos secos y castañas asadas.
La comida de Navidad suele ser la tradicional “minestra maritata” (sopa de verduras y carne) o pasta hecha a mano con caldo de pollo.
Comida de Semana Santa
Los platos principales de Semana Santa son “casatiello” o “tortano”, tarta salada hecha con masa de pan, rellena con varios tipos de salami y queso. Lo más típico de las comidas o cenas de Semana Santa es la “fellata”, un banquete de salami, sobrasada y ricota salada. Otras especialidades típicas de esta fecha son el cordero o cabra al horno con patatas y guisantes, y el pastel de Semana Santa, la “partiera”, elaborado a base de ricota y trigo.
Otras festividades
El Carnaval cuenta con la versión napolitana de la lasaña, la que lleva salsa bechamel, a diferencia de otras versiones de la misma especialidad. Como postre, es muy típico el “sanguinaccio” (pasta de chocolate) con galletas savoiardi (soletillas), o también los buñuelos dulces, muy comunes en todo Italia pero con diferentes nombres.